Este libro
desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF1096) Elaboración y
presentación de productos hechos a base de masas y pastas, incluida en el
Módulo Formativo (MF0710_2) Productos de repostería, correspondiente al
Certificado de Profesionalidad HOTR0509 Repostería, perteneciente a la familia
profesional de Hostelería y Turismo, regulado por el Real Decreto 685/2011, de
13 de mayo, modificado por el Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto.
El libro
presenta un enfoque práctico y un lenguaje claro y sencillo para que la
compresión de los contenidos y el aprendizaje sean lo más efectivos posible.
Ofrece gran número de imágenes, tablas y fichas técnicas que ilustran los
contenidos explicados:
• Equipos,
instalaciones de pastelería y repostería, mobiliario y características de la
maquinaria más pesada del obrador.
• Procesos de
elaboración de masas y pastas de múltiples aplicaciones.
• Masas
hojaldradas, elaboración, tipos de hojaldre y técnicas de preparación.
• Masas batidas
o esponjadas, escaldadas y azucaradas, y fichas técnicas con ejemplos de
elaboración.
• Masas fritas,
principales tipos y características, y fichas técnicas para el desarrollo de
las piezas más importantes.
• Decoración y
presentación de productos de pastelería y repostería.
Las autoras,
Carla Luis Mateo y Raquel Doménech González, son docentes en el Centro Superior
de Hostelería del Mediterráneo de Valencia y cuentan con más de quince años de
experiencia en el mundo de la pastelería y la repostería, en el que siguen
trabajando y formándose con entusiasmo.