Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad
Formativa (UF0850) Preparación y cata de aguas, cafés e infusiones, incluida en
el Módulo Formativo (MF1106_3) Cata de vinos y otras bebidas analcohólicas y
alcohólicas distintas a vinos, correspondiente al Certificado de
Profesionalidad HOTR0209 Sumillería, perteneciente a la familia profesional de
Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo.
La obra, estructurada en tres capítulos, es un
manual imprescindible para el conocimiento global de las bebidas ofertadas en
un establecimiento hostelero y en tiendas especializadas en delicatesen. El
primer capítulo desarrolla los contenidos relativos a la confección de la
documentación previa a la cata y está enfocado hacia las catas en ferias,
clases y presentaciones de aguas, cafés e infusiones. El segundo capítulo se
ocupa del análisis sensorial de los cafés, para lo que comienza por la
metodología de la cata y avanza hasta su clasificación, su origen botánico y su
origen geográfico. Por último, el tercer capítulo se centra en el análisis sensorial
de aguas envasadas, tés y otras infusiones, es decir, la cata de aguas
minerales según su mineralización, la cata de los diferentes tipos de tés de
acuerdo con su procedencia, su presentación comercial y la cata de infusiones.
Además, la obra incluye gran cantidad de imágenes que
completan la formación teórica ofrecida y facilitan el afianzamiento de los
conocimientos, tablas que favorecen la lectura y la asimilación de los aspectos
relacionados con las normas de clasificación, así como actividades finales en
cada capítulo para poner a prueba y consolidar el aprendizaje.
El autor, con una trayectoria docente de 35 años en
el ámbito de la formación para el empleo, tanto en España como en Francia, ha
desarrollado sus últimos 18 años de carrera en la red de Centres de Turisme de
la Agencia Valenciana de Turismo de la Generalitat Valenciana. Su experiencia
profesional adicional como maître y sumiller, además de Responsable de Compras
y Dirección de Empresa, ha sido de gran importancia en la redacción de esta
obra.