CONTENIDO: Morfología de la vid. Sistema radical. Madera vieja: troncos y brazos. Madera joven: pámpanos y sarmientos. Sistema foliar. Zarcillos y yemas. Inflorescencias. Caracterízación ampelográfica. Morfológica. Molecular. Etapas de desarrollo del racimo. Periodo herbáceo. Del envero. De maduración. Sobremaduración. Factores que influyen en la maduración del racimo: Factores permanentes. Variables. Accidentales. Modificables. Síntesis y evolución de los principales compuestos de la uva. El potencial vegetativo de la vid. Evolución de las materias minerales. De las sustancias nitrogenadas. De los polisacáridos. De los compuestos fenólicos. De las sustancias aromáticas varietales. Acumulación de calcio y potasio en la uva. Control de la humedad del suelo del viñedo. El riego de la vid. Medida y control del agua en los suelos. Medición directa e indirecta del potencial de agua del suelo. Medición de la permeabilidad del terreno. Sistemas de evaluación del potencial enológico. Método del "Point Quadrat". Evaluación visual cuantitativa por puntos de vegetación. Medidas del estado vegetativo de la productividad. Medidas microclimáticas directas. Determinación de fechas fenológicas. Índices de maduración. Toma de muestras de los viñedos. Índices de maduración. Instrumental y metodología para el control de la maduración. Viticultura de precisión. Bibliografía.